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硝制动物皮算是凌迟每天的必修课了,不过貂皮是他觉得最丝滑的,这皮毛的品质丝滑到连剑齿豺都比不上。
几头鹿除了留下一头来尝鲜,剩下的全部被丢到了冷库里头。
凌迟面前丢着几只不着寸缕前凸后翘的紫貂,小卿卿一心要把它们全都挂起来风干,连去腥臊的干草药都已经准备好了却被他拦了下来。
“听我的,直接炖,不能浪费了这种好货啊。”
观众:
紫貂体态轻盈狭长,不过两三斤左右,光是身体就有将近半米长,
“貂嘛,众所周知这玩意的价值几乎被固定在貂皮上,但是,其实它其它的零部件也是很珍贵的,心、肝、油、粪都可以入药,貂的脂肪入药后可用于治疗各种皮疹湿疹烧伤烫伤,心脏入药可支撑利心丸,肝脏可治疗夜盲,貂鞭则可作为三鞭酒的主材...”
“当然,这些统统不属于紫貂,而是人工养殖的水貂,至于紫貂,只需要负责被保护就好了,水貂紫貂药用和皮草用的质量嘛,据说大概是安宫牛黄丸里的犀角和水牛角的区别。”
凌迟笑呵呵的看这群家伙扯淡,下手利索的把几只貂下水头尾处理干净。
他用兽皮绳穿过貂脖子,将之全部串起来,拎着走向河边。
掺入冰雪融水的溪流异常冷冽,约莫只有一两度而已,他把串成一串的貂搁在溪流里,任凭冰冷的溪水随意冲刷。
凌迟伸手进去,不时从这些貂的胸腹部摘下一片一片的脂肪。
“不管是貂、狐狸、狸子还是貉、獾,肚腩和肋骨肌肉的夹层中,大多都被片状的脂肪层,以用于抵御冬日的严寒,这些脂肪的腥臊味是非常重的,只靠焯水并不能够很好的去除掉异味,所以按我们老家人的传统,要尽量把这部分的脂肪去除干净,包括肚腹内的、后腰靠近尾巴部位的。”
紫貂的脂肪不愧是治疗烧伤烫伤的良药,和獭子、河狸的脂肪一样,非常的粘稠,沾上手就很难洗掉。
凌迟继续说道,
“一般来说我们在烹饪狐狸、各种狸子之前,都会将之放在流动水中冲刷至少四个小时,如果实在没有流动水的话,就用冷水浸泡一夜以上。”
“这样做可以洗掉很多的腥臊味,包括各种杂物、残留在肢体内的血液等等。”
“烹饪这种东西只靠调料去腥是没用的,必须要经过这一个步骤才可以。”
“再早前吧,大概是我爷爷那辈儿的时候,都用冰或者雪来煮这种动物,和现在的冰煮羊道理是一样的。”
貂肉的味道引来许多小小小号的鳟鱼,甚至还有背壳尖尖的青色螺壳慢吞吞的从河底的石头上冒头。
鳞色红、黄、绿相间的小鳟鱼甚至都没有凌迟的巴掌长,小小的,看上去很是活泼,完全不惧怕凌迟这个庞然大物,在貂肉旁游来游去,试图分上一杯羹。
上赶子不是买卖这种话对凌迟来说是没有任何意义的,他对送上门的食材从来不懂得如何拒绝。
二百来斤的大石头咚的一声砸在水中,四五条小鳟鱼当时就翻起了肚皮,被震晕。
鳟鱼捉了十几二十条,貂肉也被吸溜冲成了浅粉发白的颜色。
凌迟将之捞起来闻了闻,腥臊味基本已经没什么,
“回家,炖肉喽~”
炖这种小型野生动物,就得讲究个连骨带肉整个下锅,再就是像凌迟一样,可以奢侈到用鹿骨炖出来的油脂丰沛的骨头浓汤小火慢煨。
汤越浓,融在汤里的油分越重,炖出来的肉就越是鲜嫩——浓汤可以减少肉质中的水份损失。
凌迟先把几只貂丢在沸泉里头焯过三遍水,再丢进浓郁鲜香的鹿骨汤中煨着。
等待肉炖好的同时,他也没闲着,把一尾尾巴掌大的小鳟鱼用岩盐板给煎上了,只去了内脏,甚至都没有刮鳞。
小鳟鱼皮下的脂肪渗出,沾染了岩盐,赋予鱼肉矿物质的清香。
“可惜我们只有越桔了,这种东西就是要配柠檬那味道才叫好。”
小鳟鱼身上不时有细细的鳞崩飞起来,很快被煎熟,涂上一点点越桔汁,鱼肉鲜嫩惊人,汁水伴着油脂,放进嘴巴里一抿就是一条鱼,那滋味,吃的凌迟眼睛都眯起来了。
卿卿对小鳟鱼味道也给予了高度评价,
“完全不腥,好鲜哦,皮脆脆的,有点咸。”
盐烤盐焗绝对是这个世界最能发挥食材本味的烹饪方式之一,它的味道根据用盐的不同,还会带来不同的细微风味差别。
比如凌迟所用到的岩盐,矿物质风味非常浓郁,咸度不高,清淡适口。
如果用简单萃取的海盐来做,就会有海洋的咸鲜,是另外一种风格。
凌迟一抬头,
“差不多就是这个季节了,我旁边这条溪水里鲟鳇鱼的数量还就有不少,不过大多好像都挺年轻的,年纪够大,产出的籽做为鱼子酱的品质才越高,明天我到溪水下游那边的石滩上瞅一瞅,实在不行,还有鲑鱼呢。”
这就很扎心,让人觉得很绝望。
凌迟请出肥宅快乐桶,吨了一阵阔乐,一抹嘴,
“哈,爽!”
锅里整只的貂随着骨头汤越滚越香,每一个碎裂的气泡都会使锅子附近的香气指标成指数级上扬,他往锅里丢了几个蘑菇、一绺老鸦葱进去,然后就有水友发问:
凌迟也不去管他们的日常对线,反正这个知识点他一直就没掌握过,
“这个蘑菇以前吃过吧,鸡血蘑啊,学名血红铆钉菇,品质以内蒙和东北地区生长的为佳,这种蘑菇质地肉头,滋味浓郁,炖出来之后像鸡血块一样的颜色,炖肉绝佳,放在肉汤骨头汤里面特别棒,经常获得狂热的肉食动物的称赞——比肉好吃。”
凌迟没在炖肉里面放盐,而是将岩盐碾成细粉,放在盘子里。
基本来说,大锅炖肉,尤其是大块大块的连骨肉,要想炖的好吃的秘诀之一就是汤中无盐。
盐呢,让肉质变硬的本事真的不只是说说而已。
凌迟率先从锅子里捞出两只,人手一只。
热气腾腾的貂除了肉质的芬芳之外,有一种很特别的类似于多种坚果混合了的油脂芬芳,又有点像是木质的清香,特别明显。
凌迟介绍过后,弹幕激增:
凌迟看着面前热气腾腾的肉,张了张嘴,
“果然,看弹幕涨知识,什么人才都有啊,我突然感觉自己的知识面狭窄的一匹。”